1. Margen de beneficio bruto de alimentos frescos en tiendas de conveniencia
Como todos sabemos, el producto más vendido en las tiendas de conveniencia japonesas es la comida fresca de comida rápida, que representa casi el 40 por ciento de las ventas. La ganancia bruta de estas categorías de alimentos frescos es generalmente alrededor del 40 por ciento -50 por ciento. Sin embargo, muchas tiendas de conveniencia domésticas dudan y dudan acerca de los alimentos frescos. La razón principal es que les preocupa el agotamiento de los alimentos frescos.
"Sin alimentos frescos, las tiendas de conveniencia no tienen futuro", dijo Pei Liang, presidente de la Asociación de Cadenas de Tiendas de China. En el futuro, la supervivencia de las tiendas de conveniencia estará determinada por los alimentos frescos y las marcas independientes. La categoría de alimentos frescos no solo es popular, sino también la más vendida en la boleta de calificaciones nacional de varias tiendas de conveniencia: alto índice de ventas y alto margen de utilidad bruta. La tasa de beneficio bruto de los productos alimenticios frescos en las tiendas de conveniencia está entre el 35 % y el 60 %, mucho más alta que la de otros productos (Beijing News, 2020); Las ventas de alimentos frescos representaron el 50 por ciento y la ganancia bruta representó el 60 por ciento en 7-11 tiendas de conveniencia; Las ventas de alimentos frescos representaron el 40 % -50 % en Lawson, el 50 % en 7-Eleven y más del 40 % en FamilyMart (Retail boss Internal Reference, 2018). Los ingresos de catering de la tienda Family Convenience representan el 50 por ciento de la tienda, las ventas diarias promedio de box lunch 300,000 copias.
Cómo reducir la pérdida de alimentos frescos en las tiendas de conveniencia
Los alimentos frescos juegan un papel clave en las tiendas de conveniencia, ya sea en términos de frecuencia de consumo del usuario o de precio al cliente. Las tiendas de conveniencia se lo están tomando en serio. Wang Lei, gerente general de Wumart, dijo que casi todas las tiendas de conveniencia ahora están aumentando la proporción de alimentos frescos.
En primer lugar, las necesidades formales de alimentos frescos: hacer un buen trabajo de análisis de mercado, no seguir ciegamente la tendencia.
Paso 1: Analice si la ubicación de la tienda es adecuada para alimentos frescos. Por ejemplo, la antigua comunidad donde viven principalmente los ancianos, el área al lado del restaurante, etc., deben decidirse cuidadosamente.
Paso 2: Selección de alimentos frescos.
Las tiendas de conveniencia japonesas tienen una historia de más de 50 años y tienen un sistema completo de investigación y desarrollo de alimentos frescos en el mercado japonés temprano. Nuestras tiendas de conveniencia locales o tiendas familiares pueden evitar el bento y las bolas de arroz en la etapa inicial del negocio de alimentos frescos. Necesitan confiar en una fuerte logística de cadena de frío para garantizar la calidad de los alimentos frescos. En forma de cocina central más logística de cadena de frío, se puede garantizar el sabor y el transporte. En la actualidad, los alimentos frescos que podemos hacer no tienen por qué costar demasiado y pueden soportar la pérdida estimada de alimentos frescos. Como bollos rellenos al vapor, leche de soya, alimentos oden, huevos de té, maíz, ambos en línea con los hábitos alimenticios de las personas, el costo es bajo, incluso si el daño es insignificante en alimentos frescos.
2. Estrategias para reducir el consumo de alimentos frescos en tiendas de conveniencia en funcionamiento.
En primer lugar, fortalecer la gestión de la adquisición de alimentos frescos.
La compra es la fuente de las mercancías. En el proceso de compra de alimentos frescos, el personal de compras debe comparar productos entre tres lugares. En primer lugar, la premisa es la calidad de los bienes y, en segundo lugar, se compara el precio de los bienes con la misma calidad. Realice estadísticas sobre la popularidad de diferentes categorías de marcas y seleccione las marcas cooperativas apropiadas.
Segundo, ordene razonablemente.
1. Preste atención a los cambios de las ventas diarias en diferentes períodos y organice razonablemente el tiempo de cocción de los alimentos frescos. Por ejemplo, en ciudades con una vida nocturna subdesarrollada, los alimentos frescos por la noche pueden reducirse adecuadamente.
2. Verifique el inventario regularmente y realice pedidos razonables de acuerdo con el informe de inventario y la situación de ventas.
3. Preste atención al clima, las políticas locales, etc., y ajuste la cantidad del pedido de manera adecuada.
En tercer lugar, la exhibición en la tienda y las ventas en el sitio son los puntos clave para reducir las pérdidas.
1. Asegúrese de que las primeras entradas sean las primeras en salir y mantenga la frescura.
2. Manipule con cuidado cuando se muestre para evitar pérdidas causadas por una operación incorrecta.
3. Déjalo claro.
4. Arregle los fideos a tiempo.
5. Adherirse al sistema de pérdida diaria. Elaborar la tabla de consumos de autocompra, distribución y proveedor, y realizar estadísticas por persona especialmente asignada.
En cuarto lugar, la elección del equipo de alimentos frescos también es un punto que muchas personas ignorarán.
Algunas tiendas piensan que el mismo tipo de horno de salchichas se puede hacer con solo unos 100 yuanes en un tesoro, entonces, ¿por qué comprar equipos de alta calidad?
1, la mayoría de los equipos económicos, una vez rotos, incluso sin valor de mantenimiento, deben reemplazarse a menudo para comprar nuevos, como nuestro equipo de comida cocinada para caballos, puede garantizar un uso estable durante algunos años, cálculo a largo plazo, precio unitario aparentemente alto, pero a la larga, más rentable.
2. La prescripción de mantenimiento tiene un gran impacto en la facturación. Especialmente en áreas concurridas, una vez que el equipo se rompe, el mantenimiento no es oportuno, la corta vida útil de los alimentos frescos no solo afecta las ventas y mejora en gran medida la tasa de pérdida de alimentos frescos, y estamos comprometidos a reparar dentro de las 24 horas anteriores, para satisfacer las necesidades de los clientes.
